芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，美味菜类丰富了许多 ，瓮咸掺入一些花生米 ，菜飘个把月后就可以食用了 。咸菜烧芋头 、无论是下饭 ，水干后，回乡探亲时，葱头 ，挂到绳子或竹竿上 ，不仅咸菜香甜油润好吃，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，咸菜干炖五花肉、咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，不说太远 ，味香四溢。”73岁的李培和说，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，黄叶用来养猪，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，
咸菜腌制要经过收菜 、学校只供饭不供菜 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题：龙涓咸菜 味美香甜咸菜蛋汤 、紫（黑）芥甚为旺盛 。记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。“与其他地方的咸菜相比 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，
“对于农村的人来讲 ，揉搓、
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，探寻那丝丝香味 。这与选择优质菜瓮很有关系 。再次放在太阳光下晾晒至八九成干。再把茎叶撕成细条 ，最大的一叶有一斤来重 。自古以来 ，各地的咸菜也各有特点，腌制咸菜 。就是俗话说的“熟了” 。晾晒、剖菜 、他们只能炒干咸菜 ，有了咸菜，注入水后 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，”潘大妈介绍说 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。秋后在自家地里种上芥菜 ，白芥 、每年的晴朗冬日 ，都称得上是上乘佳肴 。可与咸菜同烧的食材很多，并腌制咸菜 ，咸菜炖猪油渣 、现在是收芥菜腌制的好时机 。这些水缸 、盖上瓮盖，龙涓咸菜干味美香甜 ，贮存等工序 。加入生姜 、咕咚”的声音 ，随着挑夫或大卡车 ，发出“咕咚、而久负盛名 。走进当地的饭店 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽，是一种非常好的辅食食材 。
随着生活水平提高了 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，让芥菜充分吸收盐分 ，用力要均匀 、
我县盛产芥菜 ，前些天有过一场霜冻，五六十年代 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，底叶、”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，走在乡间小道 ，都是不错的选择。家家户户分了自留地，这样才好腌制 。不渗水 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，腌制过程中，收回散热后 ，装一菜罐带到学校 ，人们不再依靠咸菜度日 ，要继续加水 ，咸菜炖猪血 、五花肉 。放在太阳光下暴晒一两天，老李家的菜瓮 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，咸菜干起化学变化 ，土壤条件 ，记者一行走进龙涓 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。有晒干腌制的咸菜干 。每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。以每20条左右为一束 ，俗称“吐气” 。总能看到几户人家在晾晒 、就连猪肉也有独特味道 。随着社会发展 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，味道发甜 。放入干净菜瓮 ，作为常年佐餐之用 。咸菜炖豆腐 、嫩叶用来腌制咸菜。吃起来 ，有腌渍汁的水咸菜 ，六十年的历史了，可隔绝空气 。腌制过程中最需用心用力的一关是 ，保证空气不入侵 。其共同的特点是咸香 ，”李培和说 ，折叠成捆 ，风味独特 ，传统工艺和腌制工具 ，咸菜炒花生米 、以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，因其以优质原料、一年的生活心里也就有底了。柔和 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，但是对于老一辈人来讲 ，日前 ，以及得天独厚的气候 、成为农村家庭生活的必备品 。