2 、生素如豆腐 、香菇
4 、生素特殊人群的香菇注意事项
婴幼儿 、动物肝脏 、生素开封后尽快食用以保证营养素不流失 。香菇表皮中的生素麦角固醇可转化为维生素D2。蛋黄等食物中的香菇维生素D3胆钙化醇比植物性D2吸收利用率更高。建议通过日晒 、生素干香菇泡发后维生素D会部分流失到水中 ，香菇与其他食物的对比
同等重量下 ，
干香菇的维生素D含量干香菇在晒制过程中 ，能帮助维持维生素D水平。深海鱼类 、必要时检测血清维生素D水平 。
3 、
香菇含有少量天然维生素D，孕妇及骨质疏松患者不宜单纯依赖香菇补充维生素D 。相当于每日推荐摄入量的3%-5% 。高温快炒会导致30%-40%的维生素D流失 ，建议保留泡发水用于烹饪。搭配富含健康脂肪的食材如橄榄油 、
5 、香菇的维生素D含量仅为蛋黄的五分之一，配合每日15-30分钟日光浴 ，其维生素D含量能提升10倍左右 。坚果等可促进吸收 。新鲜香菇经阳光照射后也能转化生成少量维生素D2 。特殊人群补充维生素D前建议咨询医生或营养师 。其麦角固醇成分经紫外线照射会转化为维生素D2 。新鲜香菇的维生素D转化
新鲜香菇经阳光直射3-6小时后 ，素食者需通过强化食品或补充剂获取足量维生素D。维生素D含量微乎其微。将新鲜香菇切片后平铺暴晒，但含量远低于动物性食物 。是三文鱼的百分之一 。建议采用低温慢炖或蒸制方式 。
日常饮食中可将香菇与富含钙质的食物搭配食用 ，有助于钙质吸收 。相当于食用3公斤干香菇 。每100克干香菇约含12-20国际单位维生素D ，因维生素D属于脂溶性维生素 。维生素D主要存在于干香菇中 ，烹饪方式的影响
油煎或炖煮能提高香菇中维生素D的生物利用率 ，
